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La vapeur pour conserver les valeurs nutritives de certains légumes?

La vapeur pour conserver les valeurs nutritives de certains légumes?Lundi 04 Avril 2011

A moins de 3 moins de l'été et de la terrible épreuve du "maillot de bain", CHALLENGE COACH vous propose un dossier spécial nutrition. Chaque jour du mois d'avril, découvrez un nouveau conseils et ou une recommandation de notre nutritionniste pour une alimentation saine et équilibrée et vous préparer à l'été!

Le mode de cuisson influe-t'il sur la valeur nutritive de vos légumes ? 

C'est en partie faux pour les légumes tels que les brocolis et les carottes. En effet, l'étude réalisée par le Journal of Agricultural and Food Chemistry démontre que la cuisson à la vapeur de ces légumes permet d'en conserver les composés anti-oxydants et notamment le béta-carotène que le corps transforme ensuite en vitamine A.

L'effet pervers de la cuisson vapeur sur les carottes et brocolis réside dans le fait qu'elle diminue leur teneur en vitamine C.

Qu'en conclure ? qu'il serait judicieux de sélectionner le mode de cuisson qui préservera au mieux les valeurs nutritionnelles de chaque légumes, mais également de varier les cuissons des légumes que vous consommez.

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